Ο Μουντάκης βρίσκεται στον οργανισμό του Παναθηναϊκού από το 2020 και παραμένει και υπό την ηγεσία του νέου προπονητή του Παναθηναϊκού, Γιάκομπ Νίστρουπ. Το δελτίο τύπου της ΠΑΕ αναφέρει:
«Η ΠΑΕ Παναθηναϊκός ανακοινώνει ότι καθήκοντα στο επιτελείο του Γιάκομπ Νίστρουπ αναλαμβάνουν οι Στέφαν Μάντσεν (First Assistant Coach), Μόρτεν Μόλκιερ (Second Assistant Coach), Κάσπερ Άνκεργκρεν (First Goalkeeper Coach), Άντερς Στόρσκοβ (Head of Performance), καθώς και ο Νίκλας Πέντερσεν (Analyst).
Παράλληλα, στο τεχνικό επιτελείο εντάσσεται και ο Ζέκα σε ρόλο βοηθού προπονητή. Επιπρόσθετα, στο προπονητικό επιτελείο ενσωματώνεται και ο Βασίλης Δρούζας ως Head of Performance of PAO LAB & Rehabilitation Coach. Το προπονητικό επιτελείο διαμορφώνεται ως εξής:
Head Coach: Γιάκομπ Νίστρουπ
First Assistant Coach: Στέφαν Μάντσεν
Second Assistant Coach: Μόρτεν Μόλκιερ
Third Assistant Coach: Ζέκα
First Goalkeeper Coach: Κάσπερ Άνκεργκρεν
Second Goalkeeper Coach: Γιώργος Μουντάκης
Head of Performance: Άντερς Στόρσκοβ
Assistant Physical Trainer: Άγγελος Κονταρίνης
Head of Performance of PAO LAB & Rehabilitation Coach: Βασίλης Δρούζας
Assistant Rehabilitation Coach: Παναγιώτης Παπαθεοδώρου
Analyst: Νίκλας Πέντερσεν
Analyst: Γιάννης Αντωνόπουλος
Analyst: Ηρακλής Τσαρούχης»
Το βιογραφικό του Μουντάκη με βάση την επίσημη ιστοσελίδα της ΠΑΕ Παναθηναϊκός:
«Ο Γιώργος Μουντάκης γεννήθηκε στις 29 Iουνίου 1980 στην Αθήνα.
Ως προπονητής τερματοφυλάκων ξεκίνησε την καριέρα του από τον ΑΟ Χανίων, ενώ στη συνέχεια σε επίπεδο Super League εργάστηκε σε Πλατανιά, Κέρκυρα, Εργοτέλη, Αστέρα Τρίπολης και Λαμία για μια τριετία.
Βρίσκεται στον Παναθηναϊκό από το 2020.
Είναι κάτοχος διπλώματος UEFA Goalkeeper A Licence.»
